近日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划承办的2020餐饮业质量安全提升工程推进会在北京举行。会上，食品安全工作委员会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。国家市场监督管理总局张兰兰处长，中国烹饪协会傅龙成会长，食品安全工作委员会执行副主任、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛以及来自全国60余家知名餐饮企业代表出席了此次活动。
中国烹饪协会会长傅龙成与联合利华饮食策划中国区总裁张海涛为示范单位授牌
完成《量化分级评定规范》 提升餐饮业安全服务质量
9月8日，市场监管总局办公厅印发《餐饮质量安全提升行动方案》，总结推广前一阶段餐饮质量安全提升工作实践，巩固有效工作机制，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众身体健康和饮食安全。今年上半年突发的新冠疫情虽然对餐饮行业造成重创，但据商务部监测，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。
国家积极推进高效治理以及市场的重新复苏为餐饮行业注入了极大信心，然而，整个市场的恢复发展仍面临困难与挑战。下一阶段，持续坚持将各项防疫工作常态化，做好餐饮企业的食品安全管理，加强重点环节食品安全自查，总体提升服务品质成为餐饮企业工作的重点。此次发布的《评定规范》对餐饮企业在后疫情时代提升食品安全和服务质量，推动行业复苏，做出了重要举措。
国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司 张兰兰处长致辞
根据国家市场监管总局的部署，中国烹饪协会食品安全工作委员会于2019年底启动全国统一的“量化分级标准”的起草工作。此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。
《评定规范》首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。
而为了帮助餐饮企业更好地落地实施这一《评定规范》，作为食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划也充分运用了多年来积累的后厨管理经验，从食客角度、餐饮企业角度、食品供应链角度等餐饮企业最需要系统规范的方面，撰写对餐厅伙伴们来说更容易理解和有效落实的规范内容;为《评定规范》的制定和解读做出了重要贡献。
“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会傅龙成会长表示，此次《餐饮服务量化分级评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。
