茅台镇是酿造酱香美酒的核心区域,在茅台酒还没横空出世的近百年前,就有一家当时在茅台镇称得上响当当且声名远播贵阳甚至更远的蒲系酱酒烧坊,其酿造的蒲系酱酒享有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的流芳美誉!至今,茅台镇还流传着“蒲家马帮驮酒忙,一路撒香到贵阳”的民谣。有自家的马帮运酒,在贵阳等地有自己的分号铺子,可见蒲系酱酒烧坊当时是多么风光,多么辉煌!
蒲系酱酒的酿造技艺是靠蒲系家族的代代传人和酿造匠人传承下来的,近两百年的历史形成了“口传心授唯传人;传人传承掌秘籍”的蒲系技艺,使其基因纯正,血统高贵。蒲宗坤大师是蒲系酱酒第七代传人。
最近,笔者随贵州酱客酒业公司总经理,"酱客"品牌创始人彭勇华女士到茅台镇拜会了仰慕已久的蒲宗坤大师。
蒲宗坤大师朴实的外表透出的别具魅力与精明,给笔者印象颇深。蒲大师言语不多,但说起蒲系酱酒尤其是酱客·大师酒还是头头是道,如数家珍。
蒲大师告诉笔者,蒲系酱酒的酿造工艺属蒲系家族的独门绝技,是蒲家老祖宗留下的宝贵财富。蒲系酱酒是以优质糯高粱为原料,上等小麦制曲,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,严格按照传统的蒲系酱酒标准,端午踩曲,重阳投料,两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿,在酒窖里继续发酵三年以上再勾调,经过漫长时光赐予的恩惠才酿造出来的。勾调是蒲系酱酒的核心秘密就不说了,但酱客·大师酒的勾调一定是严格按照老祖宗的规矩来的,不加任何香精、香料等添加剂,以酱酒勾调酱酒。一瓶酱客·大师酒要历经五年的岁月洗礼才可推向市场。
这时,蒲大师拿出一瓶酱客·大师酒启盖,高高扬起酒瓶倒入杯中请笔者品尝。笔者看到那流线型的酒柱晶莹、饱满、顺滑,那灵动的酒花在杯中欢腾,均匀、通透,真想喝两口。接过杯子,笔者慢慢地嘬一口,果然绵柔醇厚,飘然入心。
笔者感觉,酱客·大师酒酱香突出、幽雅细腻,留香持久,回味悠长,并曲香侧重不冒头,使人品到一种酱香、曲香、焦香、花蜜香的复合香味,真是人间美味,酱香佳酿。
一旁的美女彭总见笔者品尝了好酒后带来的微微陶醉之色,就很有感触地说,蒲系酱酒百多年的发展来之不易,与蒲系家族一代接一代的艰辛探索,不断提高、总结、完善酿造技艺是紧密相接的。她提高语气自豪地说,经过近十年的不懈努力,酱客品牌的知名度、美誉度和市场竞争力明显提升,确有再造蒲系酱酒百年辉煌之势,酱客·大师酒已跻身于以茅台酒为代表的酱酒精品方阵了!
彭总接着介绍,蒲大师在酱客·大师酒酒体设计中,既保留蒲系酱酒的纯正基因,又从原料的选择,工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面进行了创新,引起了业界的高度关注。近几年来,酱客·大师酒先后获得了国家级、省级一些行业协会颁发的商务接待用酒品牌、企业定制用酒十大首选品牌、中国酱香型白酒酿造技艺成就奖、优质产品推荐奖以及十大白酒包装创意设计奖等八大奖项。蒲大师在酿造酱客·大师酒的过程中,把每道工艺工序的细节都做到了极致,五年历经30道工序、165个工艺环节,纯手工慢工细作,是名副其实的匠心制作。
笔者认为,酱客·大师酒靠着蒲系酱酒的独特工艺、独具的品质、独有的口味,彰显着王者荣耀,加上外包装箱新颖别致、时尚大气,形成了强大的核心竞争力,符合中产阶层对待精致生活的态度,迎合了追求浪漫情调的轻奢一族,真正抓住了新贵圈层的消费群体。
相信,凭着酱客·大师酒的品质既有蒲系酱酒纯正基因高贵血统的不可复制性,又有酱酒得天独厚的茅台镇区域性特征,形成了其酱香佳酿与生俱来的竞争要素,必定能成为新贵消费群体的专属酒品。
作者： 冯九翔(中国酱酒文化研究会会长)
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