陈剑潜心研究普洱茶的初制工艺,并一直强调自己是一个手艺人。每年坚守茶山,将原料基地建立在古茶树的第一线,开办合作社,严把产品品质标准。韵海之巅也一直坚守传统工艺,以陈剑制茶工艺为核心,从研发生产,至科学仓储、销售渠道、经营模式为一体,在西双版纳各大名山主茶区建立原料基地。
“刮风寨后无易武,雅韵归来不饮茶。”这句打油诗里包含了三款茶:刮风寨、易武、雅韵。“刮风寨是古六大茶山之一易武乡下一个瑶族聚居村寨,老茶树保留较为完整,然而在刮风寨却鲜有人会做茶。”这在陈剑看来是比较痛心的。
“我们愿意挖掘祖先辉煌的做茶历史并讲给后人听。”创业的历程对陈剑而言是很有意思的。“现在的人都往新处走,我们是往老处去。”在“老处”,陈剑及其团队看见了一百年以前的茶饼,翻看它的字号,了解它的历史。通过大量的实地调研,让曾经的历史浮出水面,让更多人关注茶,了解中国的茶文化。
丨小茶饼里的大情义丨
韵海之巅注重茶文化的传承与创新。陈剑以茶作喻,“这泡茶好喝,是因为有上一泡茶的铺垫;第一泡茶很好喝,因为有醒茶的铺垫。”陈剑表示,“我要在有生之年做好茶相关的铺垫,尤其是精神文化的铺垫,这样后人才能永久传承下去。”
采摘、萎凋、杀青、揉捻、理条、晒青、捡茶、称茶、蒸茶、制茶、压制、包装等26道工序,茶叶生命于是在制茶人的手里得到了延续,圆圆的小茶饼里蕴含着制茶人大大的情义。在与普洱茶近20年的接触中,陈剑倾注了对茶的思考,并塑造了他做茶的理想——重塑中国茶叶符号。
因茶而产生的礼仪规范、人生路线以及文化信仰,这在陈剑看来是未来中国茶所代表的符号。
陈剑认为,重塑中国茶叶符号,这就决定了茶不仅仅是物品或商品;经营茶,就不仅仅是获利而已。“我们要树立茶叶的文化符号,要树立茶叶的尊严和自信。如果没有这些,我们的内心是不安的,在茶路上是不会长久的。”
作为一个手艺人,陈剑时常劝自己对待茶叶要手下留情。“‘情’体现的不仅是对茶的态度要认真、科学,不能因人之过对茶叶造成伤害;另外则是‘情怀’,一种人文的体现:专注、缓慢、对完美的追求。”
丨茶马古道 韵海之巅丨
茶,从世界的角度看,是中国文化的一个重要符号。丝绸之路,茶马古道,因为一杯茶,而让世界更加了解中国。
2016年《农业部关于抓住机遇做强茶产业的意见》中提到要强力推介茶叶品牌。“结合实施‘一带一路’战略,组织品牌茶产品‘走出去’,弘扬中国茶文化,创响中国茶品牌。”
中国茶不可替代。陈剑认为,世界茶叶在中国,茶叶市场在世界。
“茶产业,作为中国的实体经济,在未来的前景是不可估量的。中国茶走向世界的步伐才刚刚开始。”陈剑制茶奉行“修行于己、一团和气”,他认为,茶叶“走出去”任重道远,需要踏踏实实走好当下,而不是急功近利,以次充好,这些都是违背茶的精髓的。
回顾普洱茶的发展,可谓几经波折。国内的普洱茶热潮,兴起于2002年底,后经过狂飙突进式的发展,特别是2005年、2006年“马帮进京”的营销事件之后,茶马古道被更多人所熟知,越来越多的人开始关注普洱茶文化;加之炒作,普洱茶价格水涨船高,一度成为年度热词。
普洱茶市场在2007年达到巅峰。“凌晨4点钟我都还在接单。”陈剑将它比喻为暴风雨来临之前的绚烂。紧接着2007年下半年,普洱茶市场低迷,市场上茶叶以次充好屡见不鲜,此时行业大洗牌已然到来,一批茶商出局淘汰。
